Fruktose und Glucose

Zucker kann übrigens so einiges sein. Im Alltag meinen wir damit das weiße Zeug aus der Kilopackung. In unseren Breiten handelt es sich dabei meist um Rübenzucker, in anderen Gegenden gibt es vor allem Rohrzucker, aber auch aus Zuckerpalmen und dem Zuckerahorn wird Zucker gewonnen. Das ist im Prinzip aber recht egal, denn das süße Zeug dabei ist in allen Fällen Saccharose. Die wiederum ist eine Verbindung von Glucose und Fructose, landläufig auch bekannt unter den Marketing-Euphemismen Traubenzucker und Fruchtzucker.

Neben der Saccharose gibt es auch noch Süßungszutaten, in denen Glukose und Fruktose einzeln in verschiedenen Verhältnissen vorkommen. Steckt mehr Fruktose drin, heißt das Ganze Fruktose-Glukose-Sirup, ist die Glukose in der Überzahl, findet die Benennung genau andersherum statt.