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Umami („würzig“)

Umami (ein japanischer Begriff, der ungefähr mit „würzig“ übersetzt werden kann) erzeugt einen „fleischigen“ Geschmack, der einem das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt und an gute Brühe erinnert. Umami wird von einigen Aminosäuren und Nukleotiden getriggert (am bekanntesten ist Glutaminsäure; Inosinat, Guanylat und Aspartam sind ebenfalls häufig). Glutamat kommt ganz natürlich in vielen Nahrungsmitteln vor, insbesondere Pilzen. Für den durchschnittlichen westlichen Geschmack ist umami weniger ausgeprägt als die vier anderen Grundgeschmäcker. Umami verstärkt unsere Wahrnehmung der anderen Aromen. In salzigen Gerichten hebt es die salzige Note hervor, was bedeutet, man kann weniger Salz zugeben, wenn man eine umamireiche Zutat einsetzt.


  

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